Zonas Azuis: o que torna a Sardenha especial quando envelhece no local

Peixe fresco, produtos cultivados localmente e: o chef italiano Francesco Mattana cresceu em um ambiente sereno Ilha italiana da Sardenha Onde seus avós eram pescadores e agricultores. Sua família tinha os ingredientes mais frescos disponíveis, e sua “mãe” e “nona” estavam à disposição para preparar massas frescas ou guisados ​​substanciais para ele.

Foi assim que aprenderam os princípios da dieta mediterrânica, que tem sido associada a uma variedade de benefícios para a saúde – desde a redução do risco de diabetes tipo 2 e morte prematura até à melhoria da saúde. saúde intestinal.

Agora Matana partilhou estas ideias no seu novo livro de receitas, Eat Like a Sardinian: Live to 100. O título é uma referência à elevada proporção de idosos saudáveis ​​na Sardenha. Isto também confere à ilha o estatuto de chamada “Zona Azul” Introduzido.

“A comida da Sardenha é fresca, sazonal e variada”, insiste Mattana. Essas três receitas são suas favoritas.

1. Minestrone “Viva até 100”

para 4 pessoas

Material:

• 100 g de feijão borlotti seco
• 100 gramas de grama seca
• 1 cebola branca picada grosseiramente
• 2 talos de aipo cortados em cubos de 1 cm
• 1 cenoura grande, descascada e cortada em cubos de 1 cm
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais extra para regar
• 2 dentes de alho picados finamente
• 3 tomates secos ao sol, picados finamente
• 15 gramas de manjericão
• 15 gramas de salsa picada
• 3 tomates grandes, picados grosseiramente (ou cortados ao meio se usar tomates menores)
• 1 batata grande descascada e cortada em cubos de 2 cm
• 4 folhas grandes de repolho Savoy, caules duros removidos e picados grosseiramente
• 40 gramas de pecorino ralado
• sal marinho fino
• pimenta preta moída na hora

Preparação:

1. Lave o feijão e o grão de bico em água fria na noite anterior.
2. Coloque-os em uma tigela grande e cubra com água fresca e fria. Como eles incham quando encharcados, certifique-se de que o recipiente seja grande o suficiente e contenha água suficiente. Tampe a tigela e deixe de molho por pelo menos 12 horas (ou mais – verifique a embalagem).
3. No dia seguinte, escorra o feijão e o grão de bico e lave-os bem com água doce. Cancelar.
4. Coloque um forno holandês grande ou uma frigideira de cerâmica em fogo médio.
5. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e o azeite e frite durante 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Agora adicione o alho e os tomates secos e frite por 2 minutos.
7. Retire as folhas de manjericão, misture com a salsa picada e frite tudo por mais um minuto.
8. Em seguida, adicione os tomates e as batatas, mexa e refogue por 2 minutos ou até que os tomates comecem a amolecer.
9. Adicione o feijão escorrido e o grão de bico e uma pitada de sal e pimenta. Cubra com água e deixe ferver.
10. Depois de ferver, reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por 1 a 1 1/2 horas ou até que o feijão e o grão de bico estejam macios. Se necessário, adicione água por cima para que os vegetais fiquem sempre cobertos.
11. Assim que o feijão e o grão de bico estiverem cozidos, acrescente o repolho, tampe e cozinhe por 10 minutos. Prove e ajuste os temperos se necessário antes de servir.
12. Para servir, divida os legumes, o feijão e o grão de bico igualmente nas tigelas com uma escumadeira e despeje o caldo quente sobre eles. Polvilhe o queijo e regue com um pouco de azeite.

Frango Assado com Batata com Alecrim

Para 4-6 pessoas

Material:

para frango

• 4 coxinhas de frango
• 4 coxas de frango
• 2 raminhos de alecrim, folhas finamente picadas
• 2 folhas de louro frescas, sem talo e folhas picadas
• 2 cebolas brancas grandes, cortadas em rodelas grossas
• 100 ml de vinho branco seco como Vermentino ou Sauvignon Blanc
• azeite extra virgem
• sal marinho fino
• pimenta preta moída na hora

para batatas

• 1,2 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
• 6 dentes de alho esmagados grosseiramente
• 1 raminho grande de alecrim picado
• 1 colher de chá de aipo
• azeite extra virgem

Preparação:

1. – Primeiro marinar o frango. Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande com uma pitada de sal e pimenta. Misture bem com as mãos, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou, melhor ainda, durante a noite.
2. Pré-aqueça o forno em forno ventilado a 200°C.
3. Coloque todos os ingredientes das batatas em uma tigela grande, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Mexa bem para que as batatas fiquem uniformemente revestidas com os temperos.
4. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Coloque as batatas temperadas por cima para que não se sobreponham e leve ao forno durante 15 minutos.
5. Enquanto as batatas cozinham, escorra o líquido do frango marinado, acrescente um fio de azeite, tempere com sal e mexa bem.
6. Espalhe o frango e as cebolas na bandeja, coloque o frango entre as batatas e coloque as cebolas embaixo de cada pedaço de frango. Certifique-se de que o frango e as batatas não se sobreponham para que fiquem da mesma cor.
7. Retorne a assadeira ao forno e asse por 40 a 45 minutos ou até que o frango e as batatas estejam dourados e cozidos. sirva quente.

Bifes de Atum em Molho de Tomate

para 2 pessoas

Material:

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 3 filés de anchova finamente picados
• 2 bifes de atum de 120 gramas cada
• 1 cebola banana picada
• 1 dente de alho em fatias finas
• 1/2 pimenta vermelha em fatias finas
• 300 g de tomate ameixa ou tomate cereja, cortados ao meio
• 100 ml de vinho branco seco como Vermentino ou Sauvignon Blanc
• 5 gramas de salsa picada, mais 1 raminho para enfeitar
• 10 azeitonas Tagliasca, sem caroço
• sal marinho fino
• pimenta preta moída na hora

Preparação:

1. Aqueça metade do azeite em uma frigideira média em fogo médio-alto.
2. Adicione as anchovas e frite por um minuto, depois acrescente os bifes de atum e frite um minuto de cada lado. – Retire da panela e reserve em um prato.
3. Adicione o restante do azeite, cebola, alho e pimenta à panela. Cozinhe por três minutos, mexendo sempre, depois acrescente os tomates e o vinho ou água.
4. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, a meio do tempo de cozedura pique metade dos tomates com um garfo para que saia o sumo.
5. Prove o molho e acrescente um pouco de sal e pimenta conforme necessário, depois acrescente a salsa picada e as azeitonas.
6. Coloque o atum por cima, tampe novamente e cozinhe por um minuto até que o centro não fique mais rosado.
7. Decore com algumas folhas de salsa e sirva. Os bifes de atum podem secar se forem deixados muito tempo depois de cozidos, por isso é melhor saboreá-los imediatamente.